|
|
Parelhoen Met Sinaasappels En Paprikasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Oorspronkelijk werd het recept uitgevoerd met de borstfilets van kippen. Echter heeft het kippenvlees van vandaag zo weinig smaak dat er aan het gerecht weinig plezier meer te beleven valt. Wanneer de kippenfilets worden vervangen door de borstfilets van parelhoenders dan verandert het de zaak. Parelhoenders hebben namelijk nog wel veel smaak en laten zich dan ook uitstekend combineren met paprika′s en sinaasappels. Kiest u echter toch voor het oorspronkelijke gerecht met de borstfilets va
Voorbereiding:
Schil de sinaasappels zo dik dat ook de witte onderhuid wordt weggenomen. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Verwijder eventueel aanwezige pitten. Vang het sap dat bij deze handelingen vrijkomt op. Houd sinaasappelpartjes en sinaasappelsap apart.
Maak de filets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat 40 gram boter heet worden. Bak de filets er in 10 minuten aan weerszijden goudbruin en net gaar in. Verpak de filets in aluminiumfolie en laat ze rusten. Voeg de olie aan de resterende bakboter toe. Roer de ui er door en laat alles zolang zachtjes fruiten tot de ui begint te kleuren. Schep knoflook en paprikastukjes er door en laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, nog 2 minuten zachtjes bakken. Schep tomatenpuree er door en strooi paprikapoeder er over. Laat alles dan opnieuw, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Strooi bloem er over en schep alles goed door. Schenk er het opgevangen sinaasappelsap en fond bij. Breng alles langzaam, onder voortdurend roeren aan de kook. Temper de warmtebron en voeg geraspte sinaasappelschil. Laat alles 10-12 minuten zachtjes sudderen. Plaats een fijne (bol)zeef boven een pannetje met dikke bodem. Schenk de gehele inhoud van de pan in de zeef. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Warm, vlak voor het opdienen, de sinaasappelpartjes even in de saus op.
|
|
|