|
|
Pekinese Kandij Appelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
BESLAG:
-125 g bloem
-30 g maizena
-1/4 th lepel zout
-1 ei (licht geklopt in 2 dl water)
-2 stevige groene appelen (Granny Smith)
-sap kleine citroen
KANDIJ SIROOP:
-250 g suiker
-4 eetlepels water
-1 eetlepel zwart of wit sesamzaad
FRITUREN:
-arachide of maisolie
Voorbereiding:
-zeef voor het beslag de bloem met de maizena en het zout in een kom
-roer het ei erdoor en 1,8 dl water tot alles de dikte heeft van een pannekoekenbeslag
-schil en halveer de appelen
-haal de klokhuizen eruit en snij alle helften in 8 parten
-leg de appelpartjes in een kom en schep ze losjes om met het citroensap en zet opzij
Bereidingswijze:
SIROOP:
-verwarm de suiker en water op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost
-draai het vuur hoog en kook zonder roeren tot na 8 a 10 min dikke bellen overgaan in een zachte siroop
**test door een th lepel van de siroop in ijswater te laten vallen; het moet meteen hard worden; op dit punt gaat de siroop makkelijk over in karamel; temper dus het vuur of koel de pan snel iets af in een kom ijswater. Hou de siroop warm terwijl je de beignets bakt en roer het sesamzaad eronder**
-verhit in een diepe pan of wok 4 cm olie tot 190?C
-vet een schotel met olie in
-vul een diepe schaal met ijsklontjes en zet ze vervolgens onder water
-zet schotel en schaal weg
-draai vlak voor het serveren de partjes appel door het beslag; laat ze uitdruipen en zachtjes in de olie zakken
-frituur ze in porties goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier
-doop een paar beignets in de siroop en draai ze rond met ingevette stokjes zodat ze gans bedekt zijn
-leg ze dan op de ingevette schotel zosat ze elkaar niet raken
-zet voor het serveren de schotel met siroop appelen en de schaal met ijswater op tafel
-doop de appelen in het ijswater zodat de siroop harde kandij wordt ; leg ze met eetstokjes direct weer op een schotel en serveer meteen
|
|
|