|
|
Hazenrug Met Appelen, Vijgen En Honing.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Boter: 30 gram-
citroen(en): 1-
wildfond: 20 cl-
zout-
honing: 5 soeplepel(s)-
mosterd: 2 soeplepel(s)-
appel(s): 4-
hazenrug(s): 2-
krenten: 50 gram-
ciderazijn: 2 soeplepel(s)-
room: 20 cl-
grof gemalen peper-
Droge vijgen: 2 -
Verse vijgen: 4.
Voorbereiding:
Voorverwarm de oven op 200?. Was de appelen, droog ze, en snij hun hoedje weg. Haal er voorzichtig het vruchtvlees uit met een appelboor en een lepeltje. Hak het appelvlees en de gedroogde vijgen in stukjes, en laat samen, in wat boter, 10 min. op een zacht vuurtje stoven. Overgiet met citroensap. Voeg de krenten toe, wat peper en zout, en 3 soeplepels honing. Vul de appelen met deze mengeling en schik ze in een beboterde ovenschotel. Zet opzij.
Bereidingswijze:
Meng 2 soeplepels honing met de appelwijnazijn, de mosterd, 1 soeplepel peper en zout, en smeer de hazenruggen in met dit mengsel. Schik de hazenruggen in een beboterde ovenschotel, leg er bovenop nog enkele klontjes boter, en laat, naar smaak (rozig 30 min. of goed gebraden 45 min.) in de warme oven bakken. Schuif ook, 20 minuten voor het einde van de braadtijd van de hazenruggen, de appelen in de oven. Snij de verse vijgen in 2 en laat ze, op een zacht vuurtje, stoven in wat boter. Haal de hazenruggen uit de oven, hou ze warm, blus de ovenschotel met de fond, voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
|
|
|