|
|
Couscous Met Zeven Groenten (tunesie)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
BOUILLON
1 kleine witte kool, in vieren gesneden
1 kg kalfsschenkel of lamsschouder, in grote stukken gesneden
2 grote uien, in vieren gesneden
500 g wortels, geschrapt, in stukjes van 3 cm gesneden
250 g kleine rapen, geschild, in vieren gesneden
2 paprika′s zonder zaden, in grote repen gesneden
8 takjes koriander, samengebonden
1 tl ras-el-hanout of 100 ml bereide saffraan
50 g bot
Voorbereiding:
Blancheer de kool door deze 30 seconden in kokend water en dan onmiddelijk
in ijswater te dompelen.
Herhaal deze handeling 3 keer.
Laat uitlekken en
houd apart.
Leg de stukken vlees, ui, wortel, raap en paprika met de koriander,
ras-el-hanout of bereide saffraan, boter, zout en peper in het onderste deel
van de couscoussiere.
Overgiet alles met water.
Breng aan de kook, draai het
vuur laag en zet het bovenste deel van de stomer o
Bereidingswijze:
Voeg na 30 minuten kool, tomaat, aubergine en courgette toe en laat nog 30
minuten koken.
Controleer of het vlees gaar is en haal het uit de bouillon
om te vermijden dat het uit elkaar valt voordat de couscous gaargestoomd is.
Vergeet in elk geval niet het vlees opnieuw in de buillon te verwarmen voor
het opdienen.
Voeg knoflook, komijn, zout en olijfolie bij de harissa (als die nog niet
vooraf is gekruid).
Meng alles goed en doe dit in een kommetje.
Leg de couscous op een grote, verwarmde schaal.
maak een kuiltje in het
midden, leg het vlees op de couscous en schik de groenten er omheen.
Verwijder ui en koriander uit de bouillon en serveer deze er part bij.
Geef
ook de harissa er apart bij.
|
|
|