Mouclade

Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
  • 2 kg mosselen,schoongeboend,zonder baard
  • 250 gr sjalotten,fijngehakt
  • 3 dl droge witte wijn
  • flinke mespunt saffraan(ongeveer 12 draadjes)75 gr boter
  • 2 stengels bleekselderij,fijngehakt
  • 1 tl venkelzaad,licht gekeusd
  • 2 grote tenen knoflook,fijngehakt
  • 2,5 dl vis bouillon(of groentenbouillon)
  • 1 laurierblaadje
  • mespuntje cayennepeper
  • 2 grote eierdooiers
  • 1,5 dl slagroom
  • sap van 1/2-1 citroen
  • 2-3 el fijngehakte verse peterselie
  • zout en peper


Voorbereiding:


Bereidingswijze:
  • GOOI DE MOSSELEN DIE NIET SLUITEN ALS ER FLINK OP GEKLOPT WORDT WEG.
  • Doe 2 el fijngehakte sjalotten met witte wijn in een ruime pan en breng dit aan de kook.Voeg de helft van de mosselen toe en doe de deksel op de pan,laat het 1 min. flink door koken.Schep de mosselen uit de pan,gooi de exemplaren die dicht zijn gebleven weg.Herhaal dit met de andere helft.Giet het kookvocht door een zeef in een schaal en roer vervolgens de saffraandraadjes erdoor.Zet de schaal weg.
  • Smelt 50 gr boter in een pan met een dikke bodem.Voeg de rest van de sjalotten en de selderij toe en bak alles 5-6 min.,tot de groentes zacht maar niet bruin zijn;roer af en toe.Voeg de venkelzaadjes en de helft van de knoflook toe en laat alles nog 2-3 min. koken.
  • Schenk het achtergehouden kookvocht erbij en breng het weer aan de kook
  • Laat het mengsel 5 min pruttelen,schenk de bouillon erbij en voeg het laurierblaadje en de cayennepeper toe.Breng op smaak met zout en peper en laat alles onafgedekt nog 5-10 min. sudderen.
  • Klop de eidooiers los met slagroom.Klop een lepel van de hete vloeistof en het citroensap erdoor.Doe dit mengsel bij de saus met de mosselen.Laat alles 5-10 min. zachtjes warm worden,maar laat het niet koken.Voeg indien nodig wat zout,peper en citroensap toe.
  • Roer de rest van de knoflook,boter en het grootste gedeelte van de peterselie door de saus met de mosselen en verhit dit 60 sec..Verdeel de mosselen over soepborden en verdeel de saus erover.Garneer met peterselie


Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 28-03-2024