|
|
Lamsschouder In Stukken
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 - 350 gram lamsschoudervlees
1 1/2 eetl. bloem, gezeefd
1/3 theel. scherpe kerriepoeder (Madras)
1/3 theel. milde paprikapoeder
1/3 theel. chilipoeder
zout
35 gram boter
2 eetl. (zonnebloem)olie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
2 dl droge witte wijn, zoals Chardonnay
1 komkommer
1 eetl. fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in stukken van ca. 2 1/2 centimeter. Schep bloem in een grote plastic zak. Voeg kerrie-, paprika- en chilipoeder en wat zout toe. Leg het vlees in de zak en schud alles zolang tot het vlees aan alle kanten met een gekruid bloemlaagje is omgeven. Verhit een (braad)pan met dikke bodem en laat boter en olie heet worden.
Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Laat het vlees er, onder regelmatig omscheppen, 4 minuten in bakken. Strooi er vervolgens ui en knoflook over. Temper de warmtebron. Laat alles opnieuw, onder regelmatig omscheppen, 4 minuten (ditmaal zachtjes) bakken. Schenk de wijn er bij en voeg nog zoveel heet water toe tot alles net onder ligt.
Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron opnieuw. Leg het deksel op de pan. Laat het gerecht in 1 uur zachtjes gaar stoven. Roer het gerecht van tijd tot tijd even krachtig door. Boen intussen de komkommer onder stromend koud water. Verwijder de uiteinden en snijd de komkommer overlangs door.
Neem het een lepeltje het zaad uit beide helften weg. Snijd de helften in pinkbrede boogjes. Leg ze in een vergiet. Strooi er wat zout over en laat de boogjes uitlekken. Voeg de boogjes enkele minuten voor het einde van de stooftijd aan het gerecht toe.
|
|
|