|
|
Tete De Veau.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400g kalfspoulet
- 2bouillonblokjes
- diverse kruiden zoals peterselie,foeli,tijm en kruidnagel.
- 1/2prei
- 1middelgrote ui
- 1/2wortel
- 100g kalfsgehakt
- paneermeel
- 100g champignons
- citroensap
- 50g boter
- 70g bloem
- 1/2ltr.bouillon
- blikje tomatenpuree
- scheutje madeira
- worcestersaus
- zout en peper
- scheutje koffiemelk
- Voor de garnering:
- 1hard gekookt ei
- paar augurkjes
- kleine zure uitjes.
Voorbereiding:
- Zet de kalfspoulet op met koud water en de bouillonblokjes.Voeg er de kruiden en de kruidnagel aan toe en doe er wat plakjes wortel,een stukje prei en ui bij.Breng aan de kook en laat ca.20min.zachtjes koken.
Bereidingswijze:
- Maak het gehakt aan met paneermeel en zout en draai er kleine balletjes van.Laat de gehaktballetjes de laatste 10min.met de kalfspoulet meekoken.
- Maak intussen de champignons schoon en smoor ze in ca.10min.gaar in een pannetje met wat boter,citroensap,een scheutje water en zout.
- Maak de roux:
- Smoor in wat boter een stukje ui en doe de bloem erbij.Laat de boter en bloem langzaam gaar en bruin worden en voeg er scheutje voor scheutje de bouillon aan toe tot de gewenste dikte en breng al roerende aan de kook.Zeef de saus en maak op smaak af met tomatenpuree,een scheutje madeira,een paar druppeltjes worcestersaus,zout en peper.
- Doe er de kalfspoulet bij,de gehaktballetjes en de champignons,voeg er een scheutje koffiemelk aan toe en warm nog even goed door.
|
|
|