|
|
Cassata Siciliana
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 2sinaasappels
- 50g suiker
- 50g pistachenootjes
- 150g pure chocolade
- 1/2bakje bigarreaux a100g
- 1roombotercake a450g
- 100ml marsala of sinaasappellikeur
- 2bakjes rocotta a250g
- 2el poedersuiker
- 1/2bakje sukade a100g
- 20g boter
- 50ml espresso-koffie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Sinaasappels dun schillen en schil in reepjes snijden.In pan 150ml water aan de kook brengen en suiker erin oplossen.Schilletjes toevoegen en 15min.zachtjes koken.Iets laten afkoelen.Pistachenootjes pellen en overgieten met kokend water.Bruine velletjes verwijderen en nootjes grof hakken.Van chocolade 50g grof hakken.Bigarreaux fijnsnijden.Cake overlangs in drie lagen snijden.Elke laag besprenkelen met marsala(3el overhouden)en sinaasappelsiroop uit pan.
- Helft van sinaasappelreepjes kleiner snijden.In kom mengen met ricotta,poedersuiker,pistachenootjes,sukade,bigarreaux,gehakte chocolade en 3el marsala.
- Een laag cake op schaal leggen en dik bestrijken met ricotta-mengsel.Herhalen met middelste laag.Bovenste cakelaag erop leggen en buitenkant van taart ook dun bestrijken met ricotta-mengsel.
- Rest van chocolade boven steelpan breken.Boter en espresso toevoegen en geheel op heel laag vuur al roerend verwarmen,tot dikke chocoladesaus ontstaat.Pan van vuur nemen en saus iets laten afkoelen.
- Chocoladesaus over cake schenken en met paletmes over bovenkant en zijkanten van taart uitstrijken.
- Cassata in koelkast minstens 2uur(liever een dag)laten opstijven.Met warm nat mes cassata in stukken snijden en op borden leggen.
- Garneren met achtergehouden sinaasappelschilletjes.
|
|
|