Jonge Duifjes Met Duvel

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
-4 jonge schoongemaakte duifjes
-20 cl Duvel bier
-1 wortel, 2 sjalotten
-10 zilveruitjes
-250 g champignons
-1 kruidenbuiltje
-takje estragon
-1 kippe of duivelever
-10 cl gevogelte bouillon
-2 cl jonge jenever
-10 jeneverbessen
-4 blaadjes salie
-peterselie
-1 eetlepel suiker

Voorbereiding:
-hak sjalotjes en wortel grof
-verwijder de nek van de duifjes
-stoof de nekken in een klontje boter met de groenten en voeg het bier erbij
-breng aan de kook en laat 10 min sudderen
-smeer de binnenkant van de duifjes in met zout en peper en steek er een klontje boter in, enkele gekneusde jeneverbessen en een blaadje salie

Bereidingswijze:
-bruin de duifjes in een pan op een zacht vuurtje
-flambeer ze als ze mooi goudbruin zijn met de jenever
-verwijder intussen de nekjes uit de andere pan en giet de bierfond bij de duifjes met 10 cl warme bouillon, estragon en het kruidentuiltje
-breng aan de kook en laat zacht nog 30 min stoven
-ondertussen de zilveruitjes glaceren (laat ze kleuren in wat boter en voeg daarna water toe, tot ze 3/4 onderstaan
-licht kruiden met peper en zout, voeg de suiker en een vleugje azijn toe en laten inkoken tot bijna al het vocht verdampt is
-stoof ondertussen de champignons 10 min met een fijngesneden knoflook teentje en wat zout en peper
-kruid de lever met zout en peper en blancheer even, zodat hij nog rose van kleur is en plet deze dan met een vork eventueel met wat kookvocht
-als de duifjes klaar zijn na 30 min de lever in de pan doen en even goed doorkoken
-neem de pan van het vuur en zeef de saus
-als de saus te dik wordt, voeg dan wat bouillon toe
-doe de duifjes en de saus terug in een pan en meng de champignons , zilveruitjes, samen met hun kookvocht erdoor
-alles nu nog 5 min laten sudderen

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 15-08-2020