|
|
Rucola-basilicumsalade Met Scampi En St.jacobsschelpen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
(plus 30 min. marineren)
- 500 gr. nootjes van St. Jacobsschelpen
- 500 gr. scampi (vers of diepvries), gekookt, zonder darmkanaal, met staartstukje er nog aan
- sap en rasp van 2 citroenen
- 1 rood pepertje, fijngehakt
- 4 rode paprika′s, schoongemaakt, in repen
- 1 flinke bos basilicum
- 500 gr. rucola
- 1 zak waterkers
- olijfolie extra vergine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng citroensap en -rasp en pepertjes met de St. Jacobsnootjes en de scampi en laat ca. 30 min. marineren in de koelkast. Bestrijk de repen paprika met de olie en grilze ca. 30 min. in een oven van 200 gr. Tot het vel zwart wordt. Haal uit de oven, laat even afkoelen (evt in een plasticzak, dan laat het vel makkelijker los) en trek het vel eraf. Schep de scampi en St.Jacobsnootjes uit de marinade en laat de marinade in een steelpannetje even inkoken. Meng rucola, basilicum, waterkers en de repen paprika in een grote schaal. Bedruppel met de marinade en olijfolie en meng voorzichtig met de handen tot alles met een laagje dressing bedekt is. Grill of bak de zeevruchten.
|
|
|