|
|
Vleespalet
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 stuks varkenshaas-
50 gr boter-
55 gr bloem -
20 gr basterdsuiker-
1 gr gemalen kruidnagel -
20 cc whisky-
300 gr ossenhaas -
3 gr peper-
5 gr zout-
60 gr boter-
2 st varkensnet-
400 gr lamsfilet-
50 cc eiwit -
100 gr bieslook heel -
300 gr kalfsgehakt.
Voorbereiding:
Steek op de kop van het varkenshaas met behulp van een
roomhoornpunt(aanzetijzer kan ook)een gat.
Laat de roomhoornpunt zitten en rook het varkenshaasje licht.
Bereidingswijze:
Maak ragout van boter, bloem, bruine basterd kruidnagel en whisky.
Vul na het roken het gat met de ragout
Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en bak aan beide zijden licht aan,
plaats de gebakken ossenhaas onmiddellijk in de diepvries.
Leg het gewassen varkensnet uit droog het en leg de lamsfilet erop
Leg de bieslook in een richting op de met eiwit ingesmeerde lamsfilet.
Breng nu het opsmaak gebrachte kalfs gehakt aan
Duw in het gehakt het gevulde varkenshaasje en de bevroren ossen haasreep.
Rol het geheel nu dicht en maak een mooie rollade.
Braden in een oven van 180 graden gedurende 25 min afhankelijk van de dikte .
|
|
|