|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g hazenpeper (poelet van hazenvlees), 3 dl rode wijn, 3 kruidnagels, 1 el Italiaanse kruiden, 2 laurierblaadjes, 2 uien, 1 teen knoflook, 1 rode Spaanse peper, 100 g margarine, 50 g spekreepjes, 75 g bloem, 1 el tomatenpuree, 4 dl wildfond of vleesbouillon, 2 el cognac, zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
Doe het vlees in een kom en schenk de wijn erover. Schep de kruidnagels, Itlaiaanse kruiden en de laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt in de koelkast ca 3 uur marineren. Laat het vlees in de marinade op kamertemperatuur komen.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de uien en de teen knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Verhit de margarine in een braadpan en bak de spekreepjes ca 2 min. Neem het hazenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het vlees al omscheppend op matig vuur in ca 5 min. rondom bruin. Bak de ui, knoflook en peper ca 3 min. zachtjes mee. Schep het vleesmengsel op een bord.
Roer de bloem en de tomatenpuree door het bakver en bak het geheel ca 2 min. Voeg al roerende scheutje voor scheutje de marinade en de fond toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Schep het vleesmengsel erdoor.
Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca 1 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) gaar. Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak met zout en peper.
|
|
|