|
|
Bonbon Van Duif Gevuld Met Risotto En Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 uitgebeende duiven
- 4 plakken ganzenlever
- 50 gram gekookte risotto
- peper en zout
- VOOR DE DRESSING
- 50 gram gedroogde en gemarineerde tomaten
- 2 dl gezeefde tomaten
- 0,1 dl balsamico-azijn
- 1 teentje knoflook
- 4 dl olijfolie
- 10 gram gemengde tuinkruiden.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden
Bereidingswijze:
Snijd de duiven en poten en vleugels en leg de borstfilets met de velkant naar onder in 4 niet te krappe stekers. Draai de stekers om en bestrooi de duif met peper en zout. Leg de plakken ganzenlever in de steker en schep de risotto hier op. Druk de risotto stevig aan.Zet de stekers, met de risottokant naar onder, op een bakpapier belegde bakplaat. Laat de duivenbonbons in de op 150 graden voorverwarmde oven ca. 10 minuten braden. Meng intussen de ingredienten voor de dressing in de keukenmachine tot een mooi geemulgeerde massa en breng de dressing op smaak met peper en zout. Neem de duiven uit de stekers, snijd ze door en leg de 2 stukken, iets verspringend op de warme borden. Schep de dressing rond het gerecht.
|
|
|