|
|
Brood Met Gist
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 4 broden:
6 koppen lauw water (30-40 graden)
2 eetlepels gist
1/2-3/4 kop zoetigheid (honing, suikerstroop, bruine suiker)
2 koppen melkpoeder (kan ook weggelaten worden)
7-9 koppen volkoren tarwebloem (eventueel 2 of meer koppen vervangen door ongebleekte witte bloem)
2.1/2 eetlepel zout
1/2-1 kop olie (of boter, margarine, enz.)
6-8 koppen extra tarwebloem
2-3 koppen tarwebloem (voor het kneden)
Voorbereiding:
Los de gist op in water.
Roer de zoetigheid en poedermelk erdoor.
Roer de tarwebloem erdoor tot zich een dik beslag vormt. Klop het met een lepel (100 slagen).
Laat het 60 minuten rijzen.
Bereidingswijze:
Vouw zout en olie in.*
Vouw extra bloem in*, tot het deeg van de randen van de kom loslaat.
Kneed het deeg, 10-15 minuten, op een met bloem bestrooide broodplank, tot het glad is (gebruik meer bloem als het deeg blijft kleven).
Laat het 50 minuten rijzen.
Druk het deeg met de vuisten plat.
Laat het 40 minuten rijzen.
Bak het bij 175 graden een uur lang in de oven.
Haal het uit de vormen en laat het afkoelen, of eet het brood warm.
* Invouwen:
Niet door het deeg roeren of snijden, het moet zoveel mogelijk een geheel blijven. Ieder sneetje of scheurtje doet de elasticiteit en sterkte van het deeg afnemen. Invouwen gaat als volgt: olie op het deeg gieten, zout erover strooien, langs de zijkant van de kom roeren en het deeg naar het midden vouwen. De kom draaien en dit herhalen tot olie en zout zijn opgenomen. Met een kop tegelijk de droge ingredienten over het deeg strooien. Het mengsel van de zijkant van de kom eroverheen vouwen. De kom telkens een kwartslag draaien en herhalen. Pas een nieuwe kop droge ingredienten toevoegen als de eerder toegevoegde het vocht van het deeg hebben opgenomen. Enz. Na 6-8 koppen tarwebloem wrodt het deeg dik en zwaar, maar laat je niet ontmoedigen. Blijf bloem toevoegen tot het deeg van de randen en de bodem van de kom loslaat en als een grote klont blijft liggen. Dan is het deeg klaar om gekneed te worden.
|
|
|