|
|
Broccolisouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g broccoli; zout; 30 g boter en boter voor de vorm; 30 g bloem; 1,5 dl melk; 3 eieren; 3 el geraspte belegen Goudse kaas (zelf gebruik ik meer); versgemalen peper; nootmuskaat
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bereidingswijze:
Maak de broccoli schoon, snijd de stronken in kleine stukjes en verdeel de rest in roosjes. Kook de broccoli in ruim kokend water met zout in ca. 5 minuten gaar. Giet de broccoli af in een zeef en laat de groente goed uitlekken. Pureer de broccoli in een foodprocessor, met een staafmixer of in een roerzeef. Laat de boter in een steelpan smelten, roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend ca. 1 minuut zachtjes pruttelen. Schenk al roerende scheutje voor scheutje de melk erbij en laat de saus al roerende zachtjes 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur. Splits de eieren. Klop de dooiers een voor een door de iets afgekoelde bechamelsaus. Voeg de geraspte kaas toe en laat die al roerende smelten. Roer de broccolipuree erdoor. Voeg naar smaak zout, peper en een snufje nootmuskaat toe. Laat het mengsel afkoelen tot lauw. Beboter intussen de soufflevorm. Klop de eiwitten met een snufje zout in een grote kom stijf. Spaten 1/4 van het stijfgeklopte eiwit door het broccolimengsel. Schep het broccolimengsel op de rest van het stijfgekloopte eiwit en spatel het geheel luchtig door elkaar. Schep het mengsel in de beboterde soufflevorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Zet de souffle op de onderste richel van de voorverwarmde oven en bak hem in ca. 35 minuten gaar. Serveer direct.
|
|
|