Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie bereidingswijze
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem de Lever van je Rotgans, hakze met Truffens, Champignons, versse Boter, Pieterselie, Ajuintjes, Zout, Peper en een Ansjovis. Dit gedaan zijnde, zoo zult gij uwe Rotgans nemen die gij omtrent half gaar aan het Spit zult hebben laten braden: gij zult hem vullen met dit Haksel, in de Casserool doen met wat klaar Erwt-zop, een glas Wijn, een bundel fijne Kruiden, geroost Meel, Kampernoeljen (champignons) en Truffens, alles tot eenen goeden Smaak. Die Ragout moet wat smooren op het Comfoort; als het genoeg is gekookt, soo schept gij het op en regt het aan voor het eerste Geregt, gestoffeerd met gefruite Pieterselie.
In plaats van uw Rotgans op de helft te laten braden aan het Spit, so kunt gij se met Meel in de Boter fruiten, hetwelk dan uwe Doop (saus) zal binden.
|
|