|
|
Rucolasoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr rucola
3 dl koudgeperste olijfolie
70 gr sjalotten
1 teen knoflook
30 gr boter
20 gr bloem
1/8 liter witte wijn
1/2 liter gevogeltefond
1/4 liter slagroom
zout
cayennepeper
Voorbereiding:
Knip of snijd de harde steeltjes van de rucola. Was de blad4eren en schud ze droog. Verhit de olie in een pan en frituur de rucola in porties krokant. Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Houd een paar bladeren als garnituur apart en snijd de rest in kleine stukjes.
pel de sjalotten en de knoflook en hak ze zeer fijn. Verhit de boter in een pan en zet er de uien en knoflook in aan tot ze glazig zijn. Stuif er de bloem over en bak die kort mee zonder hem bruin
Bereidingswijze:
Giet onder voortdurend roeren de fond erbij en laat alles 10 minuten koken. Giet de room erbij en laat kort verder koken. Breng de soep op smaak met wat zout en cayennepeper. Meng de kleingesneden gefrituurde rucolabladeren door de soep.
Pureer de soep in een keukenmachine fijn en passeer hem door een zeef terug in de pan. Breng de soep nogmaals aan de kook, breng hem op smaak en klop hem op met een staafmixer.
|
|
|