|
|
Tournedos Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels groene peperkorrels ( uit een potje ),
100 gram boter,
75 gram kalfssmeerworst,
1 eetlepel zonnebloemolie,
4 tournedos of dikke kogelbiefstukken van 20 gram,
Zout en peper.
Voorbereiding:
Voorbereiden.
Spoel de peperkorrels af. Meng 75 gram boter en 75 gram smeerworst door elkaar. Maak van dit mengsel een rol met een middellijn van circa 5 centimeter. Wikkel de rol in huishoudfolie en leg deze pate een uur in de koelkast om op te stijven.
Bereidingswijze:
Bereiden.
Verhit 25 gram boter en 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de tournedos snel aan beide kanten. Temper de hittebron en bak het vlees nog eens enkele minuten per kant. De juiste baktijd hangt af van de dikte van het vlees en de voorkeur van de eter. Tournedos worden tussen rood en medium gegeten. De buitenkant van het vlees is knapperig, de binnenkant is zacht en mals. Bak de laatste minuut de groene peperkorrels mee. Schep het vlees uit de pan, bestrooi het met zout en versgemalen peper en houd het warm door het af te dekken met aluminiumfolie. Giet een beetje water in de koekenpan en roer de aanbaksels los. Leg de tournedos op de borden. Giet er braadvet over. Snijd de rol pate in vier dikke plakken. Verwijder het folie. Leg de plakken pate op de tournedos. Eet bij dit gerecht bijvoorbeeld gebakken champignons en/of haricots verts en kleine gebakken of gekookte aardappeltjes of frites.
Bereidingstijd ca 25 minuten.
Bevat per persoon 483 calorieen, 50 gram eiwit, 31 gram vet en 1 gram koolhydraten.
|
|
|