|
|
Varkensfiletlapjes Gevuld Met Rucolapesto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el pijnboompitten
1 zak (75gr) rucola
1 teentje knoflook (geperst)
2 zongedroogde tomaten (fijngesneden)
50 Gr geraspte pittige kaas (bijv. Pardano)
6 el olijfolie
4 varkensfiletlapjes
1,5 el balsamico azijn
zout, peper
Voorbereiding:
Pijnboompitten in droge koekepan roosteren. Helft van rucola grof snijden. In keukenmachine gesneden rucola, knoflook, pijnboompitten, tomaat en geraspte kaas pureren. 3 el olie toevoegen tot smeuige pesto ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Met scherp mes varkensfilets horizontaal insnijden zodat een envelopje ontstaat, kwart van rucola pesto apart houden, rest gebruiken om filets te vullen. Dichtsteken met cocktailprikkers.
Bereidingswijze:
In grote koekepan rest van olie verhitten. Vlees op matige vuur in ca. 10 min gaar en bruin bakken, halverwege keren. Bestrooien met zout en peper.
Rest van rucola in kom omscheppen met een klein beetje van de balsamicoazijn en zout. Rucola over de borden verdelen en vlees erop leggen. Bakvet afblussen met rest van de azijn en 1 el water. Aanbaksels losroeren en rest van pesto door jus roeren. Pesto-jus over vlees scheppen.
|
|
|