|
|
Hollandse Kabeljauw Gepaneerd In Amandelschaafsel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 5 stukken kabeljauwfilet met vel a 150 gram
- bloem
- 2 eiwitten, losgeklopt
- zout en peper
- 150 gram geschaafde amandelen
- 3 el olijfolie
- 100 gram boter
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 tl komijnzaadjes
- 200 gr couscous
- ca ? l melk
- 1 el citroensap
- ? tl fijngesneden citroenschil
- ca. 1 el fijngesneden koriander
- 4-6 groene asperges, geschild
- 400 gr wilde spinazie
- gekonfijte paprika?s
- 1 limoen, in flinterdunne plakjes
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze:
Verwijder van 1 stuk kabeljauw het vel en snijd het visvlees in kleine stukjes. Bestrooi de witte kant van de andere 4 filets met bloem. Druk de vis met de bebloemde kant in het eiwit en daarna in een deel van de geschaafde amandelen. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper. Bak de kabeljauw in 1 el olijfolie ca 1 minuut op de amandelkant in een antiaanbaklaag. Draai de vis om en laat de filets nog 3-4 minuten verder garen in het midden van de oven. Neem de bis uit de pan en houd hem warm. Verwarm het achter gebleven bakvocht in de pan en roer er 2-3 el amandelen door. Voeg 75 gr boter toe en laat deze lichtbruin worden op zacht vuur. COUSCOUS: Bak de sjalotjes met 450 gr amandelschaafsel en de komijn 1-2 minuten op zacht vuur in 1 el olijfolie. Voeg de couscous toe en verwarm dit even mee. Schenk er zoveel melk bij dat de couscous net onderstaat en voeg wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Roer de stukjes kabeljauw erdoor en haal de pan van het vuur. Laat de couscous in afgedekte pan nog ca 10 minuten garen. Het vocht is dan opgenomen en de vis is gaar. Breng op smaak met citroensap, citroenschil, koriander en 2 gr boter. Kook de aspergesoep 3-4 minuten in kokend water met zout. Bak de spinazie in 1 el olijfolie al roerende tot hij is geslonken.
|
|
|