|
|
Zuurkool Met Snoekbaars
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg zuurkool uit het vat, afgespoeld en uitgeknepen
5,5 dl kippenbouillon bij voorkeur zelf gemaakt
5,5 dl droge witte wijn
2 blaadjes laurier
40 gr roomboter (of uitgebakken spekvet)
80 gr ui, gepeld en fijngehakt
30 gr bloem
4 eetlepels melk
zout en versgemalen zwarte peper
5 eetlepels fijngesneden dillegroen
600 gr gefileerde snoekbaars in brede repen
paneermee
Voorbereiding:
Stoof de avond tevoren de zuurkool samen met kippenbouillon, witte wijn en laurier gedurende 3 uur in een goed gesloten pan op een laag vuur. Laat de zuurkool afkoelen, giet hem de volgende dag af en vang het stoofvocht op; druk de zuurkool met beide handen goed uit zodat er ten minste 4 dl stoofvocht verkregen wordt.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een sauspan en smoor hierin de ui gedurende 10 minuten op een laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat de verkregen roux 1 tot 2 minuten garen. Voeg van het vuur af 4 dl zuurkoolstoofvocht toe, zet de pan terug op het vuur en breng het mengsel al kloppend met een garde aan de kook, zodat een lichtgebonden saus wordt verkregen. Laat de saus op een laag vuur 10 minuten zachtjes koken, roer de melk erdoor en proef of de saus voldoende gezouten is.
Maal er peper bij en roer tot slot het dillegroen door de saus. Meng de saus door de zuurkool. Doe de helft van de smeuige zuurkool in een ovenschaal, leg de stukken vis op de zuurkool, strooi er zout en peper over en dek de vis toe met de resterende zuurkool. Bestrooi met een dun laagje paneermeel.
Zet voor de eindbereiding de schaal 30 minuten in een op 200 C voorverwarmde oven, of tot de vis gaar is en de zuurkool door en door warm.
|
|
|