|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
30 gr. gedroogde paddestoelen * 2 uien * 3 teentjes knoflook * 1 kilo verse paddestoelen (bijvoorbeeld: 200 gr. champignons, 200 gr. portebella′s, 150 gr. oesterzwammen, 150 gr. shii-take, 150 gr. cantharellen en 150 gr. kastanjechampignons) * 100 gr. boter * 2 liter rundvleesbouillon * 4 eetlepels fijngehakte peterselie en dille (mag gedroogd) * scheutje cognac * 1 citroen * zout en (versgemalen) peper
Voorbereiding:
Leg de gedroogde paddestoelen een half uur in water. Schep ze uit het water. Zeef en bewaar het vocht. Snipper de gepelde uien en hak de knoflook fijn. Pers de citroen uit en bewaar het sap. Maak de verse paddestoelen schoon met behulp van een borstel of stukje keukenpapier. Snijd ze in plakjes en besprenkel deze met het citroensap. Verwijder de stelen van de shii-take.
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon. Bak de geweekte paddestoelen met de gesnipperde uien en de knoflook in een beetje boter. Schep het mengsel uit de pan in een kom. Bak de gesneden paddestoelen op een vrij hoog vuur in boter in enkele minuten knapperig en lichtbruin. Zet deze verse paddestoelen even opzij.
Pureer met behulp van een staafmixer het paddestoel-uimengsel met het gezeefde weekwater. Roer deze puree door de bouillon en voeg ook de gebakken paddestoelen toe. Roer op het laatste moment de fijngehakte kruiden en een scheutje cognac door de soep.
|
|
|