|
|
Gebakken Tongscharfilet Met 3 Soorten Mosterd,jonge Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4tongscharren van max 300gr.overlangs in filet,3soorten mosterd naar keuze(graantjes,groene mosterd,rode wijn mosterd)100gr.zeekraal,2 teentjes look,12 kleine vastkokende aardappelen,jonge spinazie,1 tak rozemarijn,half bakje waterkers.Voor de mousselinesaus:250gr.boter geklaard,4 eierdooiers,scheutje water,zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng een grote pot water aan de kook en kook de zeekraal ongeveer 5 min.Giet hem af en verfris in ijswater.Draai de aardappeltjes in"ton"vorm en kook ze tot ze beetgaar zijn.Mousselinesaus:Doe de 4 eierdooiers in een sauteuze,(pan met hoge schuine randen),samen met een scheutje water.Klop dit los op het vuur tot er een schuimige massa ontstaat.Neem direct van het vuur en werk op met geklaarde boter tot een homogene massa.Indien de saus te dik wordt kan men de saus verlichten met een scheutje warm water.Snijd de 2 teentjes look fijn.Zet een bakpan op het vuur met een beetje olijfolie,en doe er de look en de gekookte zeekraal bij.Laat op een middelmatig vuur bakken.Zet een andere bakpan op het vuur met een scheutje geklaarde boter.Leg er de fijngehakte rozemarijn en de gekookte aardappeltjes in.Laat mooi bruin bakken.Bak de tongscharfilets in een flinke scheut geklaarde boter tot ze aan beide kanten gekleurd zijn.Leg ze dan op een absorberend papier.Meng in 3 aparte potjes de 3 soorten mosterd met een lepel mousseline saus.
|
|
|