|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 jeneverbessen, 1 laulierblad, 1 kruidnagel, 1 tl rozemarijn en tijm, 1/5 fles rode port, wild of runder afval (incl. vellen en botten), 1,5 lt water, 1 el tomatenpuree, wat selderij stelen, 1 ui, 1/2 winterpeen,
Voorbereiding:
Geen
Bereidingswijze:
Wild of runder afval (botten) aanbraden in wat olie tesamen met alle ingredienten.
Afblussen met rode port.
Dit geheel opzetten met 1,5 lt koud water en zachtjes 3 uur laten trekken.
Daarna zeven.
Bouillon laten afkoelen.
Zout en peper toevoegen naar smaak.
Deze bouillon is niet helder. Voor een heldere bouillon is nodig dat deze geklarifeerd wordt hetgeen als resutaat oplevert een klassieke heldere bouillon
|
|
|