Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
20 scampi′s,sla garnituur volgens wens,5 Tomabels tomaten,50 gr.sjalotten grof gehakt,25 gr.tomatenpuree,1 teentje look,1/8 droge witte wijn,15 gr. dragon,zeezout,vers gemalen peper(cayenne of harissa).75 gr.boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Tomabels pellen,in grove stukken snijden.De gehakte sjalotten stoven in boter,tomaten toevoegen en even laten zacht worden.Voeg de tomatenpuree,geperste look,fumet en de witte wijn toe.Breng alles aan de kook,laat 10 min.trekken,voeg de gehakte dragon en kruiden toe volgens smaak en laat nog 10 min.trekken.De saus passeren door een fijne zeef,opwerken met de blokjes boter.Als je de saus koud opdient,geen boter gebruiken.De scampi′s bakken in olijfolie en rond het boeketje schikken,napperen met de saus.
|
|