|
|
Zalm Met Grijze Garnalen En Whisky
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets van elk 200 g
100 g gepelde grijze garnalen
2,5 dl visfumet
1 wortel
1/2 prei
1/2 stengel bleekselderij
0,5 dl ketchup
2 dl room
1 scheutje whisky
1 mespunt cayennepeper
peper en zout
Voorbereiding:
1. Snijd de wortel, de prei en de selderij in ragfijne blokjes.
Bereidingswijze:
2. Giet de whisky in de visfumet en breng aan de kook. Pocheer er de zalm in (tegen het kookpunt) en reken ongeveer 10 minuten. Haal de vis uit het nat. Wikkel de filets in aluminiumfolie en houd ze warm in een oven van ca. 150?C.
3. Kook de gesneden groenten in het pocheernat, reken 5 minuten en haal de stukjes er weer uit.
4. Kook nu het pocheernat op fel vuur tot op de helft in. Voeg de room en de ketchup toe en laat rustig inkoken tot op sausdikte.
5. Doe er dan de garnalen en de gare groenten bij, laat ze even warm worden en breng alles op smaak met peper, zout en cayennepeper.
|
|
|