|
|
Cous-cous Met Schaal En Schelpdierenbouillon.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 500g cous-cous
- 1tl zout
- 3el zonnebloemolie
- 1-2tl harissa(hete pasta,marokkaanse winkel)
- 25g boter,in stukjes
- Voor de schaal en schelpdieren:
- 500g mosselen,schoongemaakt
- 500g grote rauwe garnalen,ongepeld
- sap van 1citroen
- 1tl korianderzaad
- 1tl komijnzaad
- 50g boter
- 2sjalotjes,fijngesneden
- 1/2tl geelwortelpoeder
- 1/2tl cayennepeper
- 1-2tl bloem
- 6dl visbouillon
- 1 1/4dl slagroom
- zout en peper
- 25g verse koriander,fijngesneden.
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor tot 180graden.
- Doe de cous-cous in een kom,roer het zout door 6dl warm water en schenk dat over de cous-cous.Laat 10min.intrekken.
- Roer de olie met de harissa tot een pasta en roer dit met de vingers door de cous-cous.Schep de cous-cous in een ovenschotel,leg de boter erop,dek af met aluminiumfolie en verhit de cous-cous ca.20min.in het midden van de oven.
Bereidingswijze:
- Doe intussen de mosselen en garnalen in een pan,voeg citroensap en 1/2dl water toe.Doe het deksel op de pan en kook alles al omschuddend 3-4min.tot de mosselen open gaan.Gooi gesloten mosselen weg.
- Rooster het koriander en komijnzaad ca.2min.hoog vuur in een droge koekenpan en wrijf het fijn in de vijzel.
- Verhit de boter in een pan en bak hierin de sjalotjes zachtjes ca.5min.tot ze zacht zijn.Voeg het koriander-komijnpoeder toe en bak dit ca.1min.mee.Neem de pan van het vuur en roer er de bloem,visbouillon en het kooknat van de mosselen en garnalen door.
- Breng alles al roerend weer aan de kook.Voeg de slagroom toe en laat onder af en toe roeren zachtjes ca.10min.koken.Breng op smaak met zout en peper,voeg mosselen en garnalen en het grootste deel van de koriander toe.Warm alles goed door en bestrooi met de rest van de koriander.
- Roer de cous-cous met een vork luchtig en verdeel zo de gesmolten boter erdoor.
- Serveer de cous-cous met de bouillon eromheen geschept.
|
|
|