|
|
Gevulde Kalfsborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/4 liter melk - 3 oude broodjes - 1 ui - 1/2 bosje peterselie - 2 eieren - 75 gram rookspek zonder zwoerd - 2 eetlepels broodkruim - zout en peper - geraspte nootmuskaat - 1 kilo kalfsborst zonder botten - 1/4 liter runderbouillon - 1 theelepel maizena - 25 gram boter
Voorbereiding:
Snijd het rookspek in dobbelsteentjes. Snijd de kalfsborst in tot een envel;oppe. Verwarm de melk tot deze lauw is en neem het van het vuur. Snijd de broodjes in plakjes, doe ze bij de melk en laat ze kort weken. Pel en snipper de ui. Spoel de peterselie af, schud ze droog en snijd ze fijn. Knijp de melk uit de broodjes en vermeng in een kom het brood met de eieren, ui, spek, broodkruim en peterselie. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep het vlees droog en wrijf de binnen- en buitenkant in met zout en peper. Vul de enveloppen met het broodmengsel en zet ze vast met rollade-prikkers. Verhit de boter in de braadpan en braad de kalfsborst daarin kort aan beide kanten. Doe het vlees met het vet over in de braadslee. Zet de braadslee onder in de voorverwarmde oven en braad het vlees 1 1/2 uur. Giet er na 45 minuten 1/4 liter runderbouillon bij. Lepellll tussendoor steeds wat van het braadvocht over het vlees om te voorkomen dat het uitdroogt. Neem de kalfsborst uit de oven. Roer de maizena los met de rest van de inmiddels afgekoelde bouillon en vermeng dit in een steelpan met het braadvocht. Breng het mengsel snel aan de kook. Snijd de kalfsborst in plakken en serveer de saus er apart bij.
|
|
|