|
Visfondue
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gr gepelde grote garnalen
- 400 gr gekookte mosselen
- 16 gekookte en gepelde scampi
- 600 gr tongilets
- 1 l olie
- 1 stokbrood
- VOOR DE HOLLANDAISESAUS:
- 125 gr boter
- 1 el wijnazijn
- peper
- 125 gr boter
- 2 eierdooiers
- vers gemalen peper
- 1 mespuntje cayennepeper.
- 1 el water
- zout
- paar druppels tabasco
- sausen naar smaak
(lekker is bijvoorbeeld cocktailsaus - 125 gr boter
- 2 eierdooiers
- 1 el water
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Roer de eierdooiers met het water, de azijn, wat peper en zout en de cayennepeper in een klein pannetje los/ Zet het pannetje in een grote pan met heet water en klop het mengsel tot het romig wordt. (het water in de onderste pan mag niet koken/ Houd een kopje koud water bij de hand, om het water in de pan zonodig van de kook te houden. ). - Klop de gesmolten boter met een theelepel tegelijk door het dooiermengsel en breng de saus op smaak met het citroensap en zonodig nog wat zout. Houd de saus in een sauskom warm.
- Snijd de tongilets in dunne plakjes en rol ze op. Verdeel de garnalen, de mosselen, de scampi en de tongrolletjes over een grote of vier kleine schaaltjes.
- Verhit de olie op het vuur tot er damp af komt. Zet het rechaud op tafel en steek het aan. Giet de hete olie in de fonduepan en zet deze op het rechaud.
- Steek de visrolletjes, de schaal- en de schelpdieren afwisselend aan de fonduevorken en maak de vis gaar in de hete olie. Geef de hollandaisesaus, de cocktailsaus en het wittebrood apart.
|
|
|