|
|
Zwezerik Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g kalfszwezeriken
-150 g champignons (gewassen en gehalveerd)
-100 g boter
-40 g bloem
-2,5 dl melk
-1 dl room
-3 eieren
-circa 1 kopje bloem om door te wentelen
-paneermeel
-nootmuskaat
-sap 1/2 citroen
-zout en peper
Voorbereiding:
-de zwezeriken in koud water goed wrijvend wassen tot alle bloed eruit is; of ze tot gebruik in ruim koud water een uur wegzetten
-daarna goed laten uitlekken en in een grote kom doen
-giet er veel kokend water over en 5 min laten staan en daarna goed laten uitlekken
-leg de zwezeriken op een plankje en bestrooi aan beide kanten met weinig zout en wat druppels citroensap
-leg er een ader plankje op, dat verzwaard moet worden met een grote pot of steen
-laat alz
Bereidingswijze:
Smelt 30 g boter in een pan
-de champignons er zachtjes goudgeel in laten worden, tot alle vocht weg is
-de zwezeriken ontvliezen en de zenen verwijderen
-snij ze in kleine dobbelsteentjes van circa 1,5 cm
-de rest van de boter in een andere pan verhitten
-de stukjes zwezerik hierin zachtjes bakken, zonder al te veel verkleuring
-als alle vocht verdwenen is er 40 g bloem overstrooien
-bak de bloem beige
-strooi er dan zout,peper en nootmuskaat bij en al roerend de melk toevoegen
-laat 10 min zacht doorkoken
-2 van de eieren goed loskloppen met de room
-dit bij de zwezerik al roerend toevoegen met de champignons
-de pan op het vuur zetten en zachtjes al roerend verwarmen, tot de massa bijna kookt
-bestrijk een groot diep bord met olie
-het krokettendeeg erover uitstrijken en op een koele plaats afgedekt met een droge doek volledig laten afkoelen
-de bloem in een diep bord doen
-in een ander bord het laatste ei met een vork goed loskloppen
-een ander bord vullen met het paneermeel
-verhit de frituur op 150?C
-met de hulp van 2 el een bergje van het krokettendeeg nemen, met de hand er een kroketvorm aan geven, deze eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneer rollen
-bak de kroketten met 4 tegelijk
|
|
|