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Veloute De Moules Au Curry
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredients
2 l de moules - 1 echalote - 2 dl de vin blanc moelleux (coteaux du Layon) - Creme liquide - 1 c. a c. de curry (plus ou moins, selon sa force) - 1 noix de beurre - Cerfeuil - Quelques brins de menthe bleue (facultatif)
Melange d′epices pour le curry :
20 g de curcuma, 22 g de coriandre, 10 g de cumin , 10 g de poivre blanc, 5 g de girofle, 5 g de cardamome, 5 g de gingembre, 5 g de poivre de Cayenne, 5 g de macis, 5 g de fenouil, 5 de fenugrec, 3 g de ba
Voorbereiding:
Un peu plus d′1 h a l′avance : gratter les moules au couteau, les debarrasser de leur byssus (lien qui leur permet de se fixer aux rochers ou aux bouchots), les laver a grande eau sans les laisser tremper.
Eplucher et ciseler l′echalote. Dans une grande casserole (surtout pas en aluminium), faire revenir l′echalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc, donner un bouillon et verser les moules en maintenant la cuisson a couvert sur feu vif. Apres 2 min, secouer le c
Bereidingswijze:
Derniere minute
Donner un nouveau bouillon au veloute, le filtrer, ajouter moules decoquillees et moules entieres. Servir en soupiere ou dans des bols bien chauds, avec un peu de cerfeuil et peut-etre meme quelques feuilles de menthe bleue.
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