|
|
Gegratineerde Aardbeien
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250-400 gram verse grote aardbeien*150 gram witte basterdsuiker*5 eierdooiers*1? dl slagroom*4 ovaalvormige ′bollen′(quenelles)vanille-roomijs, samen ca. 4 deciliter*ca. 12 bitterkoekjes
Voorbereiding:
Spoel de aardbeien enkele malen in ruim koud water. Laat ze uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen(plaats vergiet op tochtige plaats). Neem daarna dek roontjes van de vruchten af en snijd de vruchten in vieren. Leg ze in een kom en strooi er 50 gram witte basterdsuiker over. Schep alles enkele malen luchtig om. Dek de schaal af met plastic folie en laat de aardbeien tenminste 40 minuten in de koelkast staan.
Bereidingswijze:
Schenk daarna het zoete aardbeienvocht uit de kom door een fijn zeefje in een kleinere kom. Laat de aardbeien in een zeef uitlekken. Klop in een hittebestendige kom eierdooiers en 100 gram witte basterdsuiker los. Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. Klop alles zolang tot een gebonden mengsel is verkregen. Neem dekom uit het heet waterbad(bain-marie)en plaats het in een bak met ijsblokjes. Blijf zolang roeren en kloppen tot het mengsel niet alleen koud maar ook taai is geworden. Klop hierna in een andere kom de slagroom en 1? eetlepel van het aardbeienvocht tot het wel dik maar toch nognet vloeibaar is(lobbig). Spatel de room zo luchtig mogelijk door het dooiermengsel. Dek dekom af met plastic folie en plaats hem in dekoelkast.
|
|
|