|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1500 gram hazenvlees in stukjes
250 gram ontbijtspek in kleine blokjes
1 fles stevige rode wijn
2 takjes tijm
5 kruidnagels
3 laurierblaadjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 wortel, gesnipperd
1 prei, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, gesnipperd
2 uien
100 gram boter
30 gram bloem vermengd met 50 gram boter
1 glas cognac
1 kle
Voorbereiding:
Zoek het hazenvlees na op stukjes bot en dergelijke en doe in een kom.
Breng intussen de helft van de wijn aan de kook met de kruiden, laat een half uur op zacht vuur trekken, vervolgens afkoelen en giet door een zeef bij de haas. Voeg de rest van de wijn toe met de gesnipperde groenten. Laat een nacht marineren in de ijskast.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade, dept het droog, bewaar marinade en groenten.
Bak het vlees in porties in hete boter bruin, giet de cognac erbij, schep het vlees uit de pan, bak het spek uit, doe de uien erbij en fruit ze glazig. Fruit de tomatenpuree even mee.
Nu de marinade met groenten erbij, breng aan de kook, doe de haas er weer bij, en laat zeer zacht ruim twee uur stoven.
Breng op smaak met azijn, zout en een beetje suiker.
Bind de saus met vlokjes van het boter-bloemmengsel.
|
|
|