|
Zalmfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 4 el olijfolie, naturel
1 teen knoflook, fijngesnipperd
2 sjalotten, fijngesnipperd
8 st rijpe Pomodore tomaten, in kleine stukjes gesneden
2,5 dl rode wijn
1 el suiker
4 stukken verse zalmfilet a 150 g
25 g roomboter
1 st groene courgette
1 bos / potje basilicum, blaadjes geplukt
4 el olijfolie, extra vierge
Voorbereiding: Verwarm een sauspan met olijfolie en fruit de knoflook en sjalot glazig. Voeg de tomaten toe en verwarm op middelhoog vuur 2-3 minuten, blus af met rode wijn, strooi suiker erbij en laat aan de kook komen.
Laat de saus 10 minuten zachtjes koken tot ze is ingedikt. Schep de saus door een zeef en breng op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Verwarm de oven voor op 160?C, zet er vier grote platte borden in tot ze gloeiend heet zijn.
Snijd de zalm in plakjes van circa 3
Bereidingswijze: Verhit een wok of koekenpan met iets olijfolie en roerbak de courgette tot ze warm en licht geroosterd is.
Neem de borden uit de oven, bestrijk het gehele oppervlak met roomboter en verdeel de courgette plat over het bord.
Leg de plakjes zalm naast elkaar op de courgette, de plakjes mogen elkaar niet overlappen.
Zet de borden 2 minuten in de oven tot de zalm aan de bovenkant lichter van kleur wordt. Door de warmte van het bord en de groenten is de zalm in korte tijd al gaar. Lepel de tomaten-rode wijnsaus en basilicumolie erover en serveer direct.
|
|
|