|
|
Oliebollen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het beslag:100gr.verse gist,10gr.zout,20 gr. basterdsuiker,40 gr. citroenrasp.2 eieren,1l.halfv.melk,150 gr boter/margr.200gr.krenten,175gr.rozijnen,1000 gr. patent bloem,naar verkiezing 3 theel.kaneel en of 25 gr gehakte walnoten per 500 gr bloem.zonnebloemolie (in frituren )
Voorbereiding:
Krenten en Rozijnen wassen en wellen in een zeef uitlekken,ondertussen melk lauw warm maken .hierin lost men de gist op ,waarna men deze ingredienten tot een deeg vermengt met de bloem en de eieren.het deegtemperatuur moet ongeveer 27 grC zijn.Nadat men dit deeg heeft laten rijzen,werkt men er eerst de suiker,de gesmolte boter de rasp en het zout door.Zodra het deeg flink glad is afgewerkt.
,worden de krenten,rozijnenen evt.kaneel of noten er door gewerkt.waarna men hetdeeg,dat vooral nie
Bereidingswijze:
De frituur mag niet te warm zijn (175/180 grC )voor de hier beschreven artikel.daar de buitenkant van het gebak anders te snel gaat korsten,d.w.z.gaar wordt.Hierdoor wordt het uitzetten belet en verkrijgt men dus een klein gebak.Als de frituur te koud is krijgt men,door het te langzaam bakken,een olie of vetsmaak aan het gebak.ik gebruik zelf twee eetlepels (nat gemaakt in water )om bollen te vormen evt.een ijslepel gaat ook.Baktijd:
per 6/7 bollen 6 minuten , halve tijd de bollen omkeren met een grote vork en verder afbakken.op een schaal met keuken papier laten uit dampen!!!controleer in het begin of het gebak wel gaar is!!!
|
|
|