|
|
Carpaccio Van Portabello
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 portabello′s, 2 el. balsamicoazijn, 3 eetl. sojasaus, 5 eetl. olijfolie met truffelaroma, 1 el. tijm, zwarte peper, 1 venkelknol, 1 el. citroensap, 5 eetl. olijfolie, rucola, pijnboompitten, parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
1: portabello′s schoon vegen, steeltjes verwijderen en de paddestoelen in hele dunne plakjes snijden. Maak een marinade van de azijn, sojasaus, truffelolie, tijm en de peper. Wentel de paddestoelplakjes erdoor en laat ze minstens drie uur marineren. Keer ze regelmatig.
2. Maak de venkel schoon en snijdt ze in dunne plakjes, laat ze een minuutje blancheren en spoel ze af met koud water. Maak een sausje van de citroensap en de olijfolie en meng dit door de venkel.
3. Pureer de
Bereidingswijze:
Laat de plakjes paddestoel uitlekken en drappeer ze op vier borden. Maak een bergje van de venkel en leg dat op het midden van het bordje. Garneer de plakjes met de rucolapuree, de pijnboompitjes en de rest van de kaas.
|
|
|