|
|
Kabeljauwrug
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gr kabeljauwrug met vet
- 4 takjes tijm
- 1 knoflookteen
- olijfolie
- grof zeezout en pepeer
- 250 gr rozevalaardappels
- 3 el creme fraiche
- 50 gr chorizo
- ? bosje basilicum
- 50 gr gebrande hazelnoten.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- BEREIDING: van de kabeljauwrug
- Doe de kabeljauwrug met vel, de tijm de knoflookteen, het zeezout en de peper in een vacumeerzak (kookzak). Laat de zak ongeveer 4 minuten in water van ca 90 graden garen. Laat de kabeljauwrug vervolgens afkoelen en ontdoe de kabeljauw van zijn velletje.
- DE ROZEVALSALADE:
- Boen de rozevalaardappelen in lauwwarm water schoon en snijd ze met schil in blokjes. Kook de aardappelblokjes vervolgens beetgaar in ruim water en zout. Meng de lauwwarme aardappelblokjes met de creme fraiche en breng de salade op smaak met peper en zout.
- DE CHORIZO EN NOTENSLA-PESTO:
- Snijd de chorizo in dunne plakjes en bak deze in een droge pan krokant. Laat de chorizoplakjes uitlekken op keukenpapier. Ontdoe de notensla en basilicum van de steeltjes, Maal de notensla, basilicum en hazelnoten in de keukenmachine. Spatel de olijfolie erdoor en breng de pesto op smaak met peper en zout.
- OPMAAK?
- Schep in het midden van het bord de romige aardappelsalade in een ronde vorm en druk deze licht aan. Rangschik de kabeljauw voorzichtig op de aardappelsalade. Leg vervolgens dakpansgewijs de uitgebakken chorizo hierop. Garneer het gehele gerechtnaar eigen creativiteit af met stipjes notensla-pesto en eventueel met blaadjes shiso en kervel.
|
|
|