|
|
Panaeng Nuea
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
~ 450 g mager rundvlees
~ ? tl zout
~ versgemalen witte peper
~ 8 gedroogde rode pepers
~ 25 mm verse Kha gember aan een stuk
~ 3 sjalotten
~ 6 teentjes knoflook
~ 2 tl gehakt citroengras
~ 1 tl gehakte korianderwortel
~ 1 tl Kaffir limeschil
~ 10 peperkorrels
~ 1 tl trassi
~ 1 liter dikke kokosmelk
~
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne reepjes en wrijf die in met het zout en de versgemalen witte peper.
Week de gedroogde pepers in warm water totdat ze zacht zijn.
Hak de pepers, de gember, de sjalotten en de knoflook in stukken en doe die in een vijzel samen met het citroengras, de korianderwortel, de limeschil, de peperkorrels en de trassi en stamp alles fijn.
Giet de kokosmelk in een wadjan en breng de melk aan de kook.
Doe het vlees erbij en kook dat gaar is; haal het vlees dan uit de pan en doe de kokosmelk weg.
Giet de kokoscreme in de wadjan, breng de creme aan de kook.
Temper het vuur en laat de creme zachtjes doorkoken totdat het vet boven komt drijven.
Doe dan het kruidenmengsel erbij en laat alles al roerende 4 tot 5 minuten doorkoken.
Doe de stukjes rundvlees, de gekneusde geroosterde pinda′s, 8 basilicumbladeren, de vissaus en de suiker erbij, roer alles goed door elkaar en laat alles nog 2 minuten doorkoken.
|
|
|