|
|
Paling In 't Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1kg paling,50gr boter,25gr zuring, 25gr salie,25gr kervel,25gr dragon,25gr peterselie,1 sjalot of kleine ui,sap van 1 citroen,2 eierdooiers,?ltr droge witte wijn,peper en zout.
Voorbereiding:
Stroop de paling en snij hem in stukken van 7-8 cm. Was de kruiden en laat ze uit lekken en snij ze klein.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan met dikke bodum en fruit hierin de gesnipperde sjalot of klijne ui samen met de moten paling. Voeg de gewassen en gesneden kruiden toe en laat ze even slinken. Giet nu de wijn erbij, breng aan de kook en aat het 10 minuten sudderen.Neem nu de pan van het vuur en schep de paling er voorzichti uit. Bind het achter geblven vocht met de 2 eidooiers(voeg eventueel 1 theelepel aardappelmeel toe)en maak de saus af met citroensap,zout en peper. Doe nu de moten paling weer in de goed gebonden saus en warm het geheel nog even door(het mag niet meer koken anders word het te gaar.)
|
|
|