|
|
Oesterzwam Souffle's
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 th lepel saffloerolie
-1 kleine ui (fijngesnipperd)
-2 th lepels fijngehakte verse kervel
-250 g oesterzwammen (fijn gehakt)
-1 ei (gesplitst)
-1 el slagroom
-1 eiwit
-snufje zout, versgemalen zwarte peper
-takjes kervel als garnering
Voorbereiding:
-verwarm de oven voor op 175?C
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een zware steelpan
-fruit de ui in 3 min glazig
-roer de kervel erbij en schep het mengsel met een schuimspaan eruit en doe in een kom
-sauteer de oesterzwammen 2 min in dezelfde pan
-schep dan 2/3 van de zwammen eruit en doe deze bj de ui en de kervel
-verdeel het mengsel over 4 soufflebakjes
-giet de rest van de oesterzwammen af in een vergiet en bewaar het kooknat voor een ander gerecht
-doe de oesterzwammen met de eierdooier en de room in een kom en meng goed al kloppend
-klop de eiwitten stijf
-breng ze voorzichtig door het eierdooier-roommengsel
-breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep dan in de soufflebakjes
-bak circa 15 min in de hete oven, tot ze mooi gerezen zijn en stevig aanvoelen
-garneer met takjes verse kervel en serveer meteen
|
|
|