|
|
Wildkroketten Met Duivelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g wildvlees (fazant, haas,.....)
-1 ui (fijngesnipperd)
-50 g margarine
-150 g roux (bloem/boter mengsel)
-1 liter wildfond
-25 g confituur van veenbessen
SAUS:
-2 dl wildbouillon
-1 dl droge witte wijn
-1 dl rode wijnazijn
-3 kleine sjalotjes
-tomatenconcentraat
-margarine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-fruit de gehakte ui en bak het in blokjes gesneden vlees erbij
-kruiden met peper en zout
-verhit de wildfond en bin deze met de roux
-haal het vlees door de vleesmolen (met de saus) en voeg fond en de confituur toe
-strijk deze massa uit in een platte schaal (2 cm dik) en dek af met folie
**1 nacht laten opstijven in de koelkast**
-de volgende dag snijden we er rechthoeken van en halen deze door de bloem, losgeklopt eiwit en paneer
-bak ze in de hete olie (180)C)
-bak de sjalotten in wat margarine, deglaceer met de azijn, witte wijn en bouillon
-voeg het tomatenconcentraat erbij en kruiden
|
|
|