|
|
Drumsticks Met Peultjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6-8(of meer)kippen-drumsticks*zout*witte peper uit de molen*40+20 gram boter*2 sjalotjes, gesnipperd*2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt*1 dl droge sherry(fino)*3 dl gevogeltefond, uit potje*1? theelepel honing*250-300 gram verse peultjes, schoongemaakt
Voorbereiding:
Maak de drumsticks droog met keukenpapier. Wrijf ze in met zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een passende braadpan en laat er 40 gram boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schroei de drumsticks snel rondom dicht. Temper onmiddelijk daarna de warmtebron. Laat de drumsticks hierna in 18-20 minuten zachtjes gaar braden.
Keer ze regelmatig en bedruip ze met de braadboter. Laat de goudbruin gebraden drumsticks, nadat ze uit de pan zijn genomen, even op een stuk keukenpapier uitlekken. Verpak ze daarna in aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten. Fruit de sjalotjes 2 minuten in de resterende braadboter. Roer de knoflook erdoor en voeg 1 minuut daarna de sherry toe.
Roer alles krachtig door en laat alles even flink doorkoken. Schenk het residu door een zeefje in een pannetje. Voeg de fond eraan toe. Breng alles aan de kook en laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Roer de honing erdoor en voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en peper toe. Houd de saus warm. Zet intussen de peultjes met ruim kokend water op. Voeg een beetje zout toe. Laat de peultjes, nadat ze zijn afgekoeld, uitlekken. Doe ze vervolgens terug in de pan waarin ze werden gekookt. Maak ze opnieuw warm. Strooi er een beetje peper over en schud er een klontje boter(ca. 20 gram)door.
|
|
|