|
|
Paddestoelenespresso
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250gr gemengde paddestoelen
1 sjalot
1 el boter of margarine
5 dl koksroom
1 dl kalfsfond
1 kopje espressokoffie (5 el)
1 tl bouillonpoeder
peper
1 prei
olie
Voorbereiding:
Voorbereiden (kan dag van te voren)
Maak de paddestoelen schoon en snij ze in stukken. Snij de sjalot fijn. Smelt de boeter en bak hierin de sjalot in ca. 3 min. zachtjes glazig. Voeg de paddestoelen toe en laat ze ca. 4 min. meebakken. Voeg de room en de fond toe. Breng dit aan de kook. Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de koffie toe. Breng op smaak met bouillonpoeder en peper. Bewaar de soep tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Bereidingswijze:
Bereiden
Snij de prei in heel smalle reepjes. Verhit een laag olie in een wok of diepe koekenpan en frituur hierin de prei in ? min. knapperig. Neem de prei uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier. Warm intussen de soep goed door maar laat hem niet meer koken. Schep de soep in een koffie- of espressokopje en garneer met prei.
|
|
|