Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kippenbouten, 1 fles rode wijn, 1 wortel, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 4 dl bruine fond, 75 g boter, olie, 1 glas cognac, peterselie, tijm, laurier.
Voor het garnituur:
2 sneden gerookt spek van 150 g, 250 g champignons, 250 g zilveruitjes.
Voorbereiding:
Marinade maken van rode wijn, wortel, uiringen, look, tijm en laurier.
De kippenbouten in marinade leggen en ongeveer 24 uur marineren.
Bereidingswijze:
De bouten uit de marinade nemen, laten uitlekken, afdrogen, lichtjes in bloem wentelen en bakken in boter en olie.
De marinade zeven en de groenten even aanstoven.
Marinade en gestoofde groenten aan de kippenbouten toevoegen.
Gerookt spek in reepjes snijden en blancheren.
De zilveruitjes even glaceren (= in hete boter verhitten met en weinig suiker) en spek en uitjes aan de kippenbouten toevoegen.
Champignons wassen, in stukken snijden en aan de bouten toevoegen.
Onder deksel in oven (220? C) gaar laten worden.
De saus binden en op smaak brengen met peper, zout en cognac.
|
|