|
|
Chicoree A La Bruxelloise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote struiken witlof,100gr.boter 2tl.,
zout,2 el.citroensap,250gr.kipfilet,2 el.bloem,125 ml.kippenbouillon125 ml.koffie
room,4 plakken gekookte ham,4 el geraspte
kaas1 mesp.nootmuskaat,wittepeper,,1 eier
dooier.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor.Snijd de bittere kernen
uit de lof.Beboter de ovenschaal.Leg er het lof in,strooi er 1 tl.zout en citroensap over
en leg er 2 el.boter in vlokjes op Laat het
toe gedekt in 1 uur in de oven gaar worden.
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in blokjes en bak deze 10 min.in 2 el.boter.Smelt de rest van de boter
roer de bloem erdoor en bind de roux met de
kippenbouillon.Laat de saus 5 min. koken
Roer er de room,de specerijen het zout door
Roer de kip door de saus.Snijd de struikjes
lof in de lengte door.Vul steeds een half struikje lof met de fricassee en leg er de
andere helft er op.Rol het struikje in een
plak ham.Roer de eierdooier en de kaas door de rest van de fricassee.Leg het lof weer in de schaal,schenk de fricassee erover en grati
neer het geheel.
|
|
|