|
|
Mediterrane Vissoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,1 liter visbouillon, 150 ml slagroom, 20 saffraandraadjes, 3 ons roodbaarsfilet in stukken (of tarbot of tong), 24 mosselen schoongeboend, 12 Sint-Jacobsschelpen (diepvries) ontdooid en zonder koraal, 1 kleine courgette, 1 winterwortel, (zelfgemaakte) croutons voor het serveren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 liter visbouillon aan de kook brengen. Slagroom en saffraan toevoegen, al roerende aan de kook brengen en in ca 10 minuten tot de helft laten inkoken. Mosselen onder koud stromend water wassen en schoon schrobben. Mosselen met aanhangend water en 1 dl visbouillon in ruime pan doen en deksel op pan leggen. Mosselen op hoog vuur ongeveer 4 minuten koken tot ze open gaan, tussentijds 2 maal krachtig omschudden. Mosselen zeven, kookvocht opvangen en bij visbouillon schenken. Van ongeschilde courgette met dunschiller lange dunne plakken schaven. Van wortel met citroentrekker lange dunne slierten eraf trekken. Wortel en courgette na elkaar in ruim kokend water met zout 1 minuut koken, onder de koude kraan afspoelem en laten uitlekken. Soep met zout en peper op smaak brengen en saffraandraadjes verwijderen. Stukjes vis in soep leggen en in ongeveer 4 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Sint-Jacobsschelpen toevoegen en 2 minuten laten garen. Mosselen door soep roeren en even meewarmen. Vis, mosselen en schelpen met schuimspaan uit soep scheppen en samen met courgettelinten mooi op borden schikken. Zoveel soep in borden schenken dat vis en schelpdieren goed zichtbaar blijven. 1 grote crouton in medden van het bord leggen en nestje van wortelsliertjes erop leggen
|
|
|