|
|
Aardappelstrudel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*VOOR HET DEEG*
-300 g bloem; 1 ei; snufje zout; 1 el olie; 1/2 liter warm water en 1 el azijn
*VOOR DE VULLING*
-30 g sultanorozijnen
-250 g aardappelen (in de schil gekookt)
-80 g boter
-40 g paneermeel
-60 g suiker
-2 eierdooiers
-geraspte schil van 1 citroen
-sap van 1 citroen
-40 g gemalen amandelen
-1/8 liter room
-2 eiwitten
*VERDER*:
-bloem en paneermeel om te bestuiven
-boter
Voorbereiding:
-de bloem in een grote kom doen
-kuiltje maken en de olie, ei, zout erin doen
-water met azijn dooreen roeren en dit vocht langzaam, al roerend in het kuiltje gieten
-daarbij steeds wat meer bloem door het beslag roeren
-zo lang kneden tot een egaal deeg
-het deeg afgedekt op een warme plaats laten rusten tot de vulling klaar is
Bereidingswijze:
-voor de vulling de rozijnen op een zeef met lauw water wassen en dan drogen op een doek
-pel de gekookte afgekoelde aardappelen en wrijf ze door een zeef in een kom
-verhit 20 g boter in een pan en bak het paneermeel snel bruin in 3 min en laat afkoelen
-klop de rest van de boter met de suiker in een kom schuimig en klop de eierdooiers er een voor een door
-blijf zo lang kloppen tot er een romige massa is ontstaan
-dan de citroenrasp en sap, amandelen, room erbij voegen
-tot slot de rozijnen en de aardapplpuree toevoegen
-klop de eiwitten in een andere kom stijf en leg op de massa en spatel met een gladde lepel erdoor
-het deeg op een met bloem bestoven theedoek uitrollen; over de armen nemen en voorzichtig uittrekken tot een zo dun mogelijke lap
-weer op de theedoek leggen en zo met paneermeel bestrooien, dat, er aan een kant 3 cm open blijft
-over het paneermeel de vulling verdelen
-de strudel nu oprollen en op een beboterd bakblik leggen, met de naad naar beneden
-boter in een pannetje laten uitsmelten en de strudel daarmee insmeren
-dik bestrooien met suiker
-in de hte oven schuiven
BAKTIJD= 50 min op 220?C
|
|
|