|
|
Asperges Met Zalm En Kervelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 gram gesnipperde sjalotjes -
20 asperges -
80 gram boter -
400 gram zalmfilet -
20 gram spinazie -
400 gram aardappel -
4 1/2 dl visbouillon -
1 dl witte wijn -
1 bosje verse kervel -
4 eetlepels creme fraiche -
zout -
saffraan -
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges schoonmaken en beetgaar koken. De aardappels schillen, in plakjes snijden, uitsteken en met de saffraan en een bodempje water gaar koken en droog stomen. Voor de saus de helft van de boter smelten en de sjalotjes hierin glazig laten worden. De gehakte kervel en gehakte spinazie toevoegen en even door laten fruiten. De bouillon hierop gieten, het geheel even door laten koken en zeven. Het vocht samen met de creme fraiche aan de kook brengen en tot sausdikte in laten koken. De saus op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren de resterende koude boter door de saus kloppen.
De visbouillon, wijn, de sjalotjes en boter aan de kook brengen en de gewassen zalm hierin gaar pocheren in ongeveer 8 minuten.
De saus over de verwarmde borden verdelen, de zalm in het midden leggen en de aardappelrondjes en in drieen gesneden asperges hier omheen leggen.
|
|
|