Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Risotto: een kleine ui, fijngesneden, 3 eetlepels olijfolie, 250 gram carnaroli rijst, 120 ml witte wijn, 750 ml langoustine bouillon, 2 teelepels versgeraspte parmezaan, 80 ml room
Sabayon: 3 teentjes look, twee eetlepels olijfolie, 100 ml witte wijn, 1 fijngesnipperde sjalot, 1 teelepel gekneusde witte peperbollen, een laurierblad, drie eigelen, 150 gram boter, zeezout.
6 langoustines, 1 teelepel witte wijnazijn, 1 teelepel gekonfijte gember,
Voorbereiding:
Risotto: ui en look glazig stoven, rijst toevoegen en glazig stoven. Blussen met witte wijn, droogkoken en dan de risotto afmaken op klassieke manier door telkens wat bouillon toe te voegen onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar is - meestal na 20 minuten.
De sabayon: de teentjes look 3 minuten in een rookoven plaatsen. Daarna de lookteentjes in olijfolie leggen in een plastic zakje en vacuum sealen, het zakje 30 minuten zachtjes koken. Daarna de olijfolie en de look blenden.
Bereidingswijze:
Afwerken: Verwarm de oven tot 180 graden. Plaats er metalen ringen in van 10 cm diameter en zes cm hoog. Meng de room en de parmezaan in de risottoen vul de ringen er half mee op, leg er gemarineerde langoustines op en doe de sabayon erbovenop. Gratineer dit in de oven (of onder de salamander), tot de sabayon lichtgebruind is (en stevig, hij moet cilindrisch blijven zo lijkt op de foto). Verwijderen de ringen, schik op bord en giet de saus rond de torentjes uit...
|
|