Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn van 2kg, 2 grote uien (fijngesneden), 10 dozijn slakken ( middelmaatje), 4 grote rijpe tomaten, bloem, 1 glas rode wijn, 1 glaasje martini, 2t knoflook, 4 pijnboompitten, 10 geroosterde+gepelde amandelen, 2 mariakoekjes, peterselie, safraan, versgemalen peper, olijfolie, kruidenbuidel (bevattend verse oregano, tijm en een laurierblaadje), zout
Voorbereiding:
Het konijn schoonmaken en stukken hakken, de lever bewaren voor de saus (ook bakken straks). marineer de stukken met wat knoflook, zout en peper. ontvel en ontpit de tomaten( ontpitten kan door te zeven). Maak de slakken schoon en kook ze gaar.
Bereidingswijze:
Panneer de gemarineerde stukken door bloem en bak ze in warme olijfolie. na een tijdje bakken de uien en het kruidenbuideltje erbij. als de uien glazig worden voeg tomaten toe, goed roeren. na goed pruttelen voeg de wijn en martini toe en bedek de pan. als de drank bijna is verdampd de pan vullen met water of bouillon en dit bedekt 30min zachtjes koken.
In de vijzel 1 teentje knoflook en beetje safraan, de mariakoekjes, de pijnboompitten, amandelen en een stukje verse peterselie goed fijnmalen.daarna de lever toevoegen en opnieuw goed fijnstampen. voeg een beetje kookvocht van het konijn toe en roer dit goed door de pan heen met het konijn. Doe er nu ook de slakken bij en breng op smaak met zout en peper. laat dit nog een kwartier pruttelen. Voordat je het opdient het kruidenbuideltje eruit halen en garneren met fijngesneden peterselie
|
|